¡Cómo saber si el pescado está fresco!
El pescado es un alimento nutritivo, sabroso y muy saludable. Aporta muchos beneficios para nuestra salud, pues contiene altas cantidades de proteínas y aminoácidos esenciales, además de minerales como hierro o yodo, y es rico en vitaminas. También incluye grasas saludables como el Omega 3 y se digiere más fácilmente que la carne además si lo aderezas con oliva virgen extra Ybarra lograremos un extra para nuestra salud. Todas estas propiedades podemos garantizarlas si consumimos pescado fresco.
Para comprar el pescado siempre fresco, debemos tener en cuenta algunos detalles importantes:
– Piel: lo primero que debemos comprobar es el estado de la piel. Debe ser firme, de color vivo, con las escamas brillantes y sin decoloración alguna. Podemos comprobar su estado si la tocamos con un dedo: cuando la carne cede, es señal de que el pescado tiene mucho tiempo; por el contrario, si se mantiene firme, el pescado es fresco. Además, debemos descartar aquéllas piezas que tengan partes de la piel desprendidas.
– Ojos: otro aspecto que hemos de tener en cuenta son los ojos. Si sobresalen, están limpios y transparentes, es un indicativo de que el pescado está en su mejor momento. Por el contrario, si tiene los ojos hundidos, con las pupilas grises y la córnea lechosa, quiere decir que ya lleva cierto tiempo en la pescadería.
– Agallas y aletas: una característica muy importante son las agallas. No debemos comprar las piezas de pescado con las agallas grisáceas o amarillentas, y con mucosidad. Han de ser brillantes y de color roja o rosa intenso. Además, si se resisten al abrirse, mejor. Por su parte, las aletas deben estar tiesas y relucientes.
– Olor: el olor del pescado fresco recuerda al mar y a las algas. Debemos rechazar cualquiera que desprenda un olor muy fuerte y rancio, parecido al amoniaco.
– Mejor, entero: la mejor garantía de que es pescado fresco es comprar la pieza entera cuando sea posible. Es una forma de saber que no se ha vuelto guardar después de filetearlo. Si lo compramos entero, podemos pedir en el comercio o mercado que lo deshuesen, que le quiten la piel o que lo fileteen sin coste adicional. Además, podemos aprovechar la cabeza y las raspas para hacer un buen fumet.
Cocinar pescado fresco
El pescado fresco podemos consumirlo de diferentes formas, ya sea cocido, frito, rebozado, a la plancha, al horno marinado, o incluso crudo. Podemos elaborarlo con aceite de oliva Ybarra, que le dará el toque de sabor y de intensidad que necesita.
Lo importante es que siempre debe quedar en su punto, sin que esté demasiado seco. Para servirlo frito, a la plancha o al horno, la fuente de calor debe tener una temperatura alta y estable. Si queremos cocerlo, su tiempo es muy breve. Exige menos tiempo que la carne y os aconsejamos tomarlo con verduras Ybarra como guarnición. Y en el caso del pescado frito o rebozado, debemos servirlo al momento para que esté crujiente y no se apelmace. Para servirlo crudo, acompañando, por ejemplo, al sushi, debemos congelarlo previamente y cortarlo en rodajas muy finas.
Y si os faltan ideas, ya sabéis que podéis encontrar muchas recetas Ybarra en nuestro blog. ¡Bucea y prepara tu mejor plato con nosotros!
